Ингредиенты
Для рыбы:
- 600 г филе морского окуня (2 целых филе)
- 1 лайм или лимон
- 1 чайная ложка морской соли
- ½ чайной ложки молотого белого перца
- 2 столовые ложки рисового вина (или сухого белого вина)
Для кокосового соуса:
- 400 мл кокосового молока
- 2 стебля лемонграсса
- 3 см корня имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 перчика чили (по вкусу)
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- Сок 1 лайма
Для подачи:
- Свежий кориандр или тайский базилик
- Нарезанный зелёный лук
- Обжаренный кунжут
- Дольки лайма
- Отварной рис на гарнир
Примечание: Лемонграсс можно заменить цедрой одного лимона и веточкой мяты. Рыбный соус можно заменить соевым с щепоткой анчоусовой пасты.
285
Ккал/порция
24 г
Белки
18 г
Жиры
8 г
Углеводы
О кокосовом молоке
Для соуса лучше использовать густое кокосовое молоко (не менее 60% экстракта кокоса). Перед использованием встряхните банку, так как кокосовое молоко может расслаиваться. Не путайте с кокосовой водой — это разные продукты.
Способ приготовления
Подготовка рыбы
- 🐟Филе окуня промойте и обсушите бумажным полотенцем. Если используете целые филе с кожей, сделайте на коже несколько неглубоких надрезов.
- 🧂Натрите рыбу солью и белым перцем с обеих сторон.
- 🍋Сбрызните соком половины лайма и рисовым вином. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Приготовление кокосового соуса
- 🌿Лемонграсс очистите от верхних листьев и нарежьте на кусочки 4-5 см, слегка разомните тыльной стороной ножа.
- 🧄Имбирь и чеснок очистите и мелко нарежьте. Чили нарежьте тонкими кольцами (семена удалите для менее острого соуса).
- 🥥В сотейнике на среднем огне соедините кокосовое молоко, лемонграсс, имбирь, чеснок и чили.
- 🔥Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимума.
- 🍯Добавьте рыбный соус и коричневый сахар. Томите на медленном огне 10-15 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
- 🍋Снимите с огня, удалите лемонграсс, добавьте сок лайма и перемешайте.
"Приготовление на пару — самый щадящий способ обработки рыбы. Он сохраняет не только все полезные вещества, но и естественную сочность и нежность мяса."
Приготовление рыбы на пару
- 🍲В пароварку или кастрюлю с решёткой для пара налейте воду, доведите до кипения.
- 🐟Рыбу выложите на тарелку, подходящую для пароварки, или прямо на решётку, предварительно смазанную маслом.
- 🔥Поместите рыбу в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 8-12 минут в зависимости от толщины филе.
- ✅Рыба готова, когда мясо легко разделяется на слои и стало непрозрачным.
Подача блюда
- 🍚На сервировочные тарелки выложите отварной рис.
- 🐟Сверху аккуратно поместите приготовленную на пару рыбу.
- 🥥Щедро полейте кокосовым соусом.
- 🌱Украсьте свежей зеленью, зелёным луком и обжаренным кунжутом.
- 🍋Подавайте с дольками лайма для дополнительной кислинки.
Секреты идеального блюда
1. Не переварите рыбу — проверяйте готовность через 8 минут. Готовая рыба должна слегка расслаиваться при лёгком нажатии.
2. Если нет пароварки, можно использовать дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой и накрытый крышкой.
3. Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Ароматы лучше раскроются, если соус постоит 1-2 часа.