Ингредиенты
Для рыбы:
- 800 г филе белой рыбы (треска, морской окунь, палтус)
- 4 столовые ложки муки
- 1 чайная ложка морской соли
- ½ чайной ложки чёрного перца
- ½ чайной ложки сладкой паприки
- 3 столовые ложки оливкового масла
Для томатного соуса:
- 800 г спелых помидоров или 1 банка (400 г) томатов в собственном соку
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 сладкий перец
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 100 мл сухого белого вина или воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
Травы и специи:
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- 1 чайная ложка сушёного базилика
- 2 лавровых листа
- Щепотка красного острого перца (по желанию)
- 1 чайная ложка сахара
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Свежая петрушка для подачи
Примечание: Вместо свежих помидоров можно использовать качественные консервированные томаты. Вино можно заменить овощным бульоном или водой.
Лучше всего подходит рыба с плотным мясом, которое не развалится при тушении: треска, морской окунь, палтус, сибас, дорадо. Можно использовать как филе, так и стейки. Из речной рыбы хорошо подойдёт судак или сом.
Способ приготовления
Подготовка рыбы
- 🐟Рыбу промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски.
- 🧂Смешайте муку, соль, чёрный перец и паприку в плоской тарелке.
- 🌾Обваляйте каждый кусок рыбы в мучной смеси, стряхните излишки.
- ⏱️Оставьте на 10 минут, чтобы мука схватилась.
Приготовление томатного соуса
- 🧅Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец нарежьте мелкими кубиками.
- 🍅Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете консервированные — просто разомните вилкой.
- 🔥В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.
- 🧅Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- 🥕Добавьте морковь и перец, обжаривайте 5 минут до мягкости.
- 🧆Вмешайте томатную пасту, готовьте 2 минуты.
- 🍷Влейте вино или воду, дайте немного выпариться.
- 🍅Добавьте помидоры, все сушёные травы, лавровый лист, сахар, соль и перец.
- ⏳Тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Жарка рыбы и соединение с соусом
- 🍳В отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла.
- 🔥Обжарьте рыбу с двух сторон до золотистой корочки (3-4 минуты с каждой стороны).
- 🥘Аккуратно переложите обжаренную рыбу в томатный соус.
- 🍲Тушите вместе на медленном огне 10-15 минут под крышкой.
- 🌿Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.
Добавьте щепотку сахара — это нейтрализует кислоту помидоров и сбалансирует вкус. Не экономьте время на тушении соуса — чем дольше он готовится на медленном огне, тем насыщеннее становится его вкус.
Подача блюда
- 🍽️На глубокие тарелки выложите порцию томатного соуса.
- 🐟Сверху поместите кусок жареной рыбы.
- 🌿Посыпьте свежей зеленью.
- 🍞Подавайте с хлебом, чтобы собрать весь соус.
1. Не пережаривайте рыбу на первом этапе — она должна только схватиться корочкой, внутри оставаться почти сырой.
2. При тушении не перемешивайте рыбу ложкой — аккуратно встряхивайте сковороду, чтобы куски не развалились.
3. Соус должен быть густым, но не сухим — при необходимости добавьте немного воды или бульона.