Ингредиенты
Для бульона:
- 500 г рыбных голов и костей (осётр, судак, лосось)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин чёрного перца
- 3 л воды
- Соль по вкусу
Для солянки:
- 500 г филе жирной рыбы (осётр, сёмга, палтус)
- 300 г филе белой рыбы (судак, треска, окунь)
- 200 г копчёной рыбы (угорь, скумбрия)
- 4 солёных огурца
- 1 крупная луковица
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки каперсов
- 100 г маслин без косточек
- 3 столовые ложки оливкового масла
Для подачи:
- Лимон, нарезанный дольками
- Сметана
- Свежий укроп и петрушка
- Ржаной хлеб
- Чёрный молотый перец
🏆 Секрет наваристого бульона: используйте рыбные головы и кости, варите на медленном огне 40-50 минут
210
Ккал/порция
18 г
Белки
12 г
Жиры
8 g
Углеводы
Выбор рыбы для солянки
Классический вариант: осетровые породы (осётр, севрюга, стерлядь). Бюджетный вариант: сочетание лосося (жирная рыба), судака (белая) и копчёной скумбрии. Главное — использовать минимум три вида рыбы для сложного вкуса.
Способ приготовления
Приготовление рыбного бульона
- 🐟Рыбные головы и кости тщательно промойте, удалите жабры.
- 🍲Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
- 🥕Добавьте целые луковицу, морковь и корень петрушки.
- 🌿Положите лавровый лист и перец горошком.
- ⏳Варите на медленном огне 40-50 минут под крышкой.
- 🥄Процедите бульон через марлю или сито.
Подготовка рыбы и овощей
- 🔪Филе жирной и белой рыбы нарежьте на куски 2-3 см.
- 🥓Копчёную рыбу очистите от кожи и костей, нарежьте.
- 🥒Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
- 🧅Лук нарежьте мелкими кубиками.
- 🫒Маслины разрежьте пополам, каперсы промойте.
"Настоящая рыбная солянка должна быть наваристой, с приятной кислинкой от солёных огурцов и ярким акцентом лимона."
Сборка солянки
- 🔥В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности.
- 🥒Добавьте солёные огурцы, обжаривайте 5-7 минут.
- 🍅Вмешайте томатную пасту, готовьте ещё 2-3 минуты.
- 🐟Влейте горячий рыбный бульон, доведите до кипения.
- ⏱️Сначала добавьте филе белой рыбы, варите 5 минут.
- 🐠Затем добавьте жирную рыбу и копчёную, варите ещё 5-7 минут.
- 🫒В самом конце добавьте маслины и каперсы.
- 🧂Попробуйте, при необходимости добавьте соли (учитывая солёность огурцов).
- 🌿Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
Традиционный штрих
В некоторых регионах в солянку добавляют рассол от солёных огурцов (50-100 мл) для более выраженной кислинки. Делать это нужно за 5 минут до готовности.
Подача солянки
- 🍽️Разлейте горячую солянку по глубоким тарелкам.
- 🍋В каждую тарелку положите дольку лимона.
- 🌿Посыпьте рубленой зеленью.
- 🥄Добавьте ложку сметаны (по желанию).
- 🍞Подавайте с чёрным или ржаным хлебом.
Важные нюансы
1. Не переварите рыбу — она должна остаться сочной. Белую рыбу добавляйте первой, так как она готовится дольше.
2. Если бульон получился мутным, добавьте в него сырой белок, доведите до кипения и процедите.
3. Солянка вкуснее на второй день, когда вкусы полностью соединятся.