Ингредиенты
Основные:
- 2 свежие скумбрии (около 600-700 г)
- ½ стакана пшена
- 2 л воды или рыбного бульона
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль по вкусу
- Чёрный перец горошком (5-6 штук)
- 2 лавровых листа
Овощи и зелень:
- 3 картофелины
- 1 крупная морковь
- 1 луковица
- 1 корень петрушки (по желанию)
- 3 зубчика чеснока
- Пучок свежего укропа
- Пучок петрушки
Для заправки:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка сушёного укропа
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца
- Лимонные дольки для подачи
Примечание: Вместо свежей скумбрии можно использовать замороженную. Пшено можно заменить рисом или перловой крупой. Для более насыщенного вкуса используйте рыбный бульон вместо воды.
Пшено — одна из самых древних и полезных круп. Оно богато витаминами группы B, магнием, калием и железом. Прекрасно сочетается с рыбой, придавая супу приятную кремовую текстуру и сытность.
Пшено нужно тщательно промывать до прозрачной воды, чтобы удалить горечь. Лучше всего залить его кипятком на 5 минут, затем слить воду. Так крупа будет чище и не будет горчить.
Способ приготовления
Подготовка рыбы
- 🐟Скумбрию выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Тщательно промойте.
- 🔪Отделите филе от костей. Кости, голову и хвост сохраните для бульона.
- 🍲Филе нарежьте на порционные куски, посолите и отставьте.
- 🌾Пшено промойте в нескольких водах, затем залейте кипятком на 5 минут.
Приготовление бульона
- 🍲В кастрюлю положите рыбные кости, голову и хвост, залейте холодной водой.
- 🔥Доведите до кипения, снимите пену.
- 🧅Добавьте целую очищенную луковицу и лавровый лист.
- ⏳Варите на медленном огне 20-25 минут.
- 🥄Процедите бульон через сито, удалите кости и лук.
Приготовление супа
- 🥔Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- 🥕Морковь натрите на крупной тёрке.
- 🧄Чеснок мелко порубите.
- 🔥В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте морковь 3-4 минуты.
- 🍲Влейте рыбный бульон, доведите до кипения.
- 🥔Добавьте картофель и подготовленное пшено.
- 🧂Посолите, добавьте перец горошком, варите 15 минут.
- 🐟Аккуратно добавьте куски скумбрии и чеснок.
- ⏱️Варите ещё 7-10 минут на слабом огне.
- 🌿За 2 минуты до готовности добавьте рубленую зелень.
- 🧈Выключите огонь, добавьте сливочное масло, накройте крышкой.
- ⏳Дайте настояться 10-15 минут перед подачей.
1. Не переваривайте рыбу — скумбрия готовится быстро, иначе может стать жёсткой.
2. Пшено добавляйте после закипания бульона, чтобы оно не слиплось.
3. Сливочное масло добавляйте в самом конце — оно придаст супу нежный сливочный вкус.
Подача супа
- 🍽️Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
- 🍋В каждую тарелку положите дольку лимона.
- 🌿Посыпьте свежей рубленой зеленью.
- 🍞Подавайте с чёрным или ржаным хлебом.
- 🥄Можно добавить ложку сметаны по желанию.
Рыбный суп с пшеном — самодостаточное блюдо, но его можно дополнить:
- Чесночными гренками или сухариками
- Пирожками с рыбой или капустой
- Солёными огурчиками или квашеной капустой
- Свежими овощами: редисом, зелёным луком
Напитки: чёрный чай с лимоном, клюквенный морс, хлебный квас или светлое пиво.