Ингредиенты
Для теста:
- 2,5 стакана муки
- 150 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки сметаны
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
Для рыбной начинки:
- 2 свежие скумбрии (около 500-600 г)
- 1 крупная луковица
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 1 чайная ложка сушёного укропа
Для творожной заливки:
- 400 г творога (лучше 9%)
- 2 яйца
- 100 г сметаны
- 50 г твёрдого сыра
- 1 столовая ложка муки
- Щепотка соли
- ½ чайной ложки чёрного перца
Для украшения:
- 1 помидор
- Несколько веточек свежего укропа
- 1 яичный желток для смазки
- 1 столовая ложка кунжутных семян
Примечание: Творог можно использовать любой жирности. Вместо свежей скумбрии подойдёт замороженная или консервированная в собственном соку. Сыр лучше брать типа российского или гауды.
Для заливки лучше использовать творог средней жирности (5-9%). Если творог слишком влажный, откиньте его на сито или отожмите через марлю. Можно измельчить блендером для более нежной текстуры.
Свежую скумбрию нужно выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу и выбрать все кости. Филе нарезать небольшими кусочками. Можно использовать готовое филе скумбрии без кожи и костей.
Способ приготовления
Приготовление теста
- 🥣Муку просейте в миску, добавьте разрыхлитель, соль и сахар.
- 🧈Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
- ✋Порубите масло с мукой ножом или разотрите пальцами до состояния крошки.
- 🥚Добавьте яйцо и сметану, быстро замесите тесто.
- ⏱️Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Подготовка начинки
- 🐟Скумбрию очистите, удалите кости, нарежьте филе небольшими кусочками.
- 🧅Лук нарежьте полукольцами.
- 🔥На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.
- 🍋Добавьте рыбу, лимонный сок, соль, перец и укроп.
- ⏳Обжаривайте 5-7 минут, затем остудите.
- 🧀Для заливки смешайте творог, яйца, сметану, муку, соль и перец. Сыр натрите на тёрке.
Сборка и выпекание пирога
- 🔥Разогрейте духовку до 180°C.
- 🥮Тесто раскатайте в круг толщиной 5-7 мм.
- 🍽️Переложите в форму для выпечки диаметром 24-26 см, сформируйте бортики.
- 🐟Равномерно выложите рыбную начинку с луком.
- 🧀Залейте творожной смесью, посыпьте тёртым сыром.
- 🍅Помидор нарежьте тонкими кружочками, выложите сверху.
- 🥚Смажьте бортики теста взбитым желтком, посыпьте кунжутом.
- ⏳Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки.
- 🌿Готовый пирог украсьте свежим укропом.
Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Не замешивайте тесто слишком долго — оно должно лишь собраться в ком. Отдых в холодильнике обязателен — так тесто не сожмётся при выпекании.
Подача пирога
- ⏳Дайте пирогу остыть 15-20 минут после выпекания.
- 🔪Нарежьте на порционные куски.
- 🍽️Подавайте тёплым или комнатной температуры.
- 🥬Украсьте зеленью и дольками лимона.
1. Не выкладывайте на тесто горячую начинку — она растопит масло в тесте.
2. Если тесто слишком мягкое, добавьте ещё немного муки.
3. Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из творожного слоя.
4. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте пирог фольгой.